2016年11月07日08:17  来源：人民网-科普中国 

鸡蛋本是个好东西，营养价值丰富。但随着大家对胆固醇警惕性的提高，蛋黄被拉进了食物的“黑名单”中。很多人，尤其是三高人群，吃鸡蛋的时候常常只吃蛋白不吃蛋黄。

据《中青在线》报道，人体内的胆固醇分为低密度胆固醇和高密度胆固醇。当低密度胆固醇过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，导致动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，通常被称为“坏胆固醇”。而高密度胆固醇能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，通常被称为“好胆固醇”。

吃鸡蛋别扔蛋黄了（图片来源：扬子晚报）

一个蛋黄里含有多少胆固醇？

通常一枚鸡蛋约重50克，其中蛋黄的重量大概为15g。根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所推出的《中国食物成分表（2002）》，每100g鸡蛋黄中含有胆固醇1510mg。按照这个换算比例，一个鸡蛋的蛋黄含有226.5mg胆固醇，低于《中国居民膳食指南(2007)》推荐的量——居民每日胆固醇摄入量为300mg。证据表明：吃进去的蛋黄对血液中的胆固醇含量确实有影响，但不会明显增加心血管疾病的风险。

据《合肥晚报》报道，鸡蛋的主要营养都在蛋黄里。蛋黄中的卵磷脂不仅可以促进肝细胞的再生，有降低胆固醇的作用，还可以提高人体血浆的蛋白含量，增强机体的代谢功能和免疫能力。

吃进去的胆固醇和血液里的胆固醇不是一回事！

人们之所以如此畏惧胆固醇，主要是因为胆固醇有害健康，特别是对心脑血管。

“血液中胆固醇的水平，会严重影响心血管疾病的发病率。”浙江省人民医院健康促进中心主任胡培英在接受《钱江晚报》记者采访时提到，血液中的胆固醇与食物中的胆固醇，不是一回事。

《扬子晚报》也曾报道，虽然胆固醇水平与心脑血管疾病的关系非常密切，但这只是“血液中的胆固醇水平”。多项研究结果显示，人们食用的胆固醇数量与血液中的胆固醇水平并没有直接关系。（顾玲玉）

本文由《科技日报》经济特刊副主编尹传红进行科学性把关。

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