麦芽糖：老手艺的延续和传承

©原创 2017-12-13 09:00 应城电视台 0

标题：甜蜜蜜的麦芽糖

在许多人的舌尖记忆中，麦芽糖的甜蜜是最令人印象深刻的。挑着扁担的卖糖师傅所到之处总会引起很多孩童的驻足围观。麦芽糖好吃，制作起来却很复杂，近日，我们走进郎君镇贾普村，一起探访曾经感动过我们的舌尖上的美味。

在贾普村，我们见到了今年37岁的普冬发，他是该村唯一还在坚持制作麦芽糖工艺的年轻人。将优质大米蒸熟两次，三到四厘米的麦芽磨浆，将大米与麦芽浆充分混合，发酵六小时后，滤出汁液并用大火熬至粘稠。拉糖、成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。整个制作过程需要好几天，同时火候、温度、时间都要把握到位，方能制作出香甜可口的优质麦芽糖。

麦芽糖又称为麻糖，不仅食用口感甚佳，也有一定的药用功效，主治胃寒腹痛，气虚咳嗽等症。在贾普村，有100多年做麦芽糖的历史。最盛时，家家户户都做麦芽糖，方圆百里的买家闻香而来，排队选购。而如今，世事变迁，做传统工艺的年轻人越来越少。普冬发说：“制作麦芽糖非常辛苦，很多年轻人都不愿意做，但我还是会把老一辈的手艺继承传承下来，让周边的人想吃这道美味零食时还能有买得到的地方。”