《应城·味道》冬季温补“三宝”： 莲藕、财鱼、鸭子煲

提要：跋山涉水，只为寻找最新鲜的食材（同期声：这个藕关键是粉，炖出来后就跟那个板栗一样香、好吃；同期声：这个就是应城当地的麻鸭，鸭厂里面喂的吃饲料的鸭子不行）；精雕细琢，只为呈现最地道的美味（同期声：这个鸭子中老年人吃，包括年轻人吃，因为冬天冷火气大，它这个是温补的，降火气的；同期声：财鱼焖藕也是我们应城的一道老菜，挺好吃的）。冬季来临，如何吃得健康又滋补，五谷杂粮土菜馆的董师傅和您一起探寻：适合冬季温补的三样美食。

关嫦现场主持：应城素有江汉鱼米之乡的美誉，这里莲藕成片，鱼鸭丰富。创造美味佳肴的第一步当然是选购最新鲜的食材，在这样一个冬日的早晨，就让我们沐浴着暖阳，开启属于我们的美食之旅吧。

从应城城区驱车约19公里，来到三县搭界的交通要道长江埠街道办事处。在路口，我们找到了湖北白湖莲藕贸易有限公司，这里选购的都是郎君等乡镇及周边县市区的优质莲藕。满是泥土的莲藕通过清洗、包装、上车等工序，主要销往广州、海南等地区。今年65岁的老板樊桃元告诉我们，高峰期每天的莲藕销量能达到近17、8万斤，平时的销量也有近10万斤。

同期声 湖北白湖莲藕贸易有限公司 负责人 樊桃元

（樊总请您介绍一下，咱们这个藕它有哪些特点？）

生藕脆，熟藕粉，我们这是正宗的白湖莲藕，白湖莲藕的产地就是应城市白湖老公社。

“药膳鸭汤、滋补美味”，而要做好这道冬季滋补当家菜，一定要选用应城本地的麻鸭。麻鸭因羽毛形似麻雀羽而得名，用来炖汤最是皮薄肉嫩、味道香醇。我们来到应城南部湖区天鹅镇，这里沃野平畴，养殖业发达，农家院户里散养的土麻鸭毛色鲜亮，体型匀称，正在林间草丛里悠闲的散步、嘻戏。

同期声 应城市五谷杂粮土菜馆 老板兼厨师 董新山

这个鸭子就是生蛋的那种鸭子，鸭场里面的那种鸭子肉质不行。一般是家里养的，吃谷物的，一般四到五斤重，就这个鸭子做我们的养生鸭，是挺好的。（它的肉质是怎样的？）它的肉质结、好吃，鸭场里的鸭子肉质粗糙不好吃。

走进美食，是无心之选，而醉心美食则是兴之所至。今年45岁的董新山曾在应城宾馆做了十年的大厨，也曾四海漂泊，到广州、上海、四川等地做餐饮生意。而无论在哪里，他都以做湖北菜系为主。他做的应城土菜，也曾让许多漂泊异乡的游子忆起了家的味道。2008年他回家乡创办了五谷杂粮土菜馆，地道的应城菜让很多食客赞不绝口。

同期声 应城市五谷杂粮土菜馆 老板兼厨师 董新山

叶落归根，在外打拼多年，我依然忘记不了家乡的味道。于是我就回到老家在应城开了一家五谷杂粮土菜馆，快十年了，生意也不错。

将应城本地麻鸭，杀鸭去毛清洗去头尾，盛入竹篱，放入高压锅内，加入党参、枸杞、麦冬、红枣等滋补食材，再加入各种调料及董氏秘制酱料，中火炖40分钟，装入砂锅内，配以应城本地热干面，喝汤食肉吃面，自是一绝。

同期声 食客 朱先生

他这个鸭子肥而不腻，汤也是原汁原料，它有自己的独家配方，酱汁酱料，平常我们吃时还可以下些热干面啊青菜进去，味道都蛮好。

“财鱼焖藕，吃了莫走”，相传“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸，是挖藕老板为挽留外地挖藕能手，现编出来的“渔家菜”，因鱼肉鲜嫩，藕块软烂而迅速在民间流传开来。将一斤到一斤半之间的新鲜野财鱼两边去刺，去头剖开后切成一寸长的条。将莲藕切块，用盐腌制15分钟后，同五花肉一起放入高压锅内压制6分钟。再将财鱼用淀粉浆好，过开水后，倒入藕汤里，勾芡、收汁、起锅，色味俱佳的财鱼焖藕就新鲜出锅了。

同期声 应城市五谷杂粮土菜馆 老板兼厨师 董新山

冬天要吃藕嘛，特别是女人离不开藕的，财鱼焖藕也是我们应城的一道老菜，挺好吃的。藕特别粉嫩，财鱼是人哪里有伤疤什么的，吃了后好得特别快。

广袤的江汉平原赋予了这片土地千滋百味，勤劳智慧的江汉人民又让这些传统美食薪火相传，历久弥新。莫问客从何处来，举杯提箸展笑颜。

同期声 应城市五谷杂粮土菜馆 老板兼厨师 董新山

我们应城当地物产丰富，食材也新鲜，应城是湖北的鱼米之乡，应城人好吃也会吃，尤其是在外漂泊的人，如果能吃到一口地道的湖北菜，就能勾起浓浓的乡愁，这个饭食文化也是跨越千山万水，永远阻隔不了的。

关嫦现场主持：有人说，当我们品味美食时，我们是在品味爱、童年、回忆以及喜悦，在这样一个冬日，约上三五好友，喝上一碗醇正的鸭汤，吃上几片嫩滑的财鱼，这才是属于冬天的温暖的味道。