应城味道

第四期     手作巡检豆皮

内容提要

游遍世间秀丽景色，不如家乡一砖一瓦。吃遍天下美味佳肴，想念还是家乡味道。食材来自自家青菜园，配上原始的大锅大灶，用柴火烧制、蚌壳摊平加以辅助，这样的搭配又会制作出怎样让人百吃不腻、念念不忘的美食呢？本期《应城味道》带您品尝手作巡检豆皮，回忆家乡味道。

     我们每个人心目当中都有一丝家乡的味道，而我的家乡味儿要从这里开始，今天我们《应城味道》摄制组来到的就是位于杨河镇巡检街，来探寻巡检豆皮最原始的味道。

巡检位于农业大镇杨河镇，大富水以东，物产丰富、水源充足，因其地理优势特殊，早年间素有“巡检司小汉口”之称。

如今再提到巡检，可能很多年轻的朋友不知道在哪，但是如果问他有没有吃过巡检豆皮，那可谓是家喻户晓的一道美食，以大米、青菜和面粉为主料，混合磨成浆，小火烘烤挞平成型，这是一道和任何配菜混搭都能搭出惊喜的美食。吃上一块儿热乎乎的巡检豆皮，你就会感叹美食的伟大，美食所带给人们的美好感受。

邓丽平

这个豆皮是我回老家经过巡检的时候吃出来的，非常喜欢吃，所以一看到巡检豆皮我就特地来买一份，寄给孩子爸爸，让他感受到家乡的味道。

有着特殊香味的巡检豆皮，看似普普通通，但这家有着50多年的历史，传承了两代人的张记巡检豆皮，可谓是豆皮里的明星。总能让食客们念念不忘，它又有什么独特之处呢？

丁氏豆皮传承人：丁幺

是不是很爽口，不粘牙，很柔软。

对于我来说，巡检豆皮给我最大的感受就是特别柔软。

因为我们这都是传统的老工艺制作成的豆皮，它特别的香、软，这是大米、这是我们自家园子里种的青菜。

来到巡检张记手工豆皮作坊的第一站，张师傅和老伴儿就带领我们去到他们家的自家菜园，看着绿油油的大黑白菜，张师傅就得意的说到，这就是我们家豆皮为什么好吃的第一个原因，纯天然种植，最正宗的绿地青菜。看看四周的菜园，你别说，还真是长势最好的一个。

摘好青菜，我们要开始后续制作啦，切菜、泡米、磨浆等等一系列前期准备工作之后，我们要开启正式的手工制作啦！

起火添柴，大锅大灶，看这架势就知道这豆皮为啥好吃啦。你看，这阿姨还拿出了她的神秘工具，原来是一个蚌壳，阿姨说，用这个挞出来的豆皮，均匀而平整，做出来的豆皮有柴火的纯香，再包裹上自己喜欢的配菜，别看就这小小的一块家乡豆皮，素食简餐，却能吃出万木复苏的诗意。

张记豆皮  张永红

我觉得还超过了我的丈母娘，因为她这个豆皮，自从她接手她有些改进，原先丈母娘做的都是传统，现在她做的在传统更重要的还做了一些改进，能够把这个豆皮做的能够又好吃又可口。

在我心目中呢，媳妇做的这个味道甚至超过了别人，超过了我的丈母娘。

我吃这个豆皮已经吃了三十多年，我还觉得很好吃。

丁阿姨这做豆皮手艺是她母亲传承给她，后来嫁给了张叔，勤劳的夫妻两人又把这门传统味道传承至今，草木的趣味，在张叔和丁阿姨每天千百次重复的细节中，不断释放着家乡的味道。正是这浓浓的家乡味，也让远在他乡的游子们时刻想念着这口味道。

李红梅

其他地方也买过豆皮，但是还是没有巡检豆皮这个味道，觉得这个巡检豆皮的问题还是杠杠滴。

付显祥

我是三合那边的，我们那边巡检豆皮搞的还可以，我们有很多在外面的朋友 ，我今天跟他们发了几份出去了，天热就顺丰。

家乡的味道，以前的味道，在外面花钱都买不到。

     自古以后，好酒不怕巷子深，如果说张师傅夫妇俩把这门传统手艺很好的传承至今，功不可没，那张师傅女婿黄力的网络销售的助攻，又让巡检豆皮被更多人知晓。

万客隆超市老板：黄力

下一步这个豆皮还会采用我的传统的手工做法，把这个传统一直保持下去，让大家能够吃到原生态的纯绿色食品。

确实，对于游子来说，不管他走得多远，无论品过多少美味佳肴，但家乡的味道却是挥之不去，熟悉而久违。

撰稿 ｜关   嫦

配音 ｜关   嫦

制作 ｜黄   顺

编辑 ｜董阳红

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