2016年10月19日08:20  来源：人民网-科普中国 

黑豆是一种为大家所熟知的食物，别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆堪称“豆中之王”，具有很高的营养价值，但生活中喜欢吃黑豆的人却很少。那么黑豆该怎么吃？吃的时候又该注意什么问题呢？让小编来为你解读关于黑豆的那些事儿。

“豆中之王”——黑豆。（图片来源：人民网）

黑豆具有以下几大功效：

一、增强免疫力。黑豆富含植物性蛋白质，蛋白质是人体必需物质，它可以形成抗体抵御疾病。当人体蛋白质摄入不足时，会造成体内抗体合成不足，从而导致免疫力下降，且易疲劳，多吃黑豆可增强免疫力。《沈阳日报》指出，黑色入肾经，多吃黑色食物对补肾很有好处，如黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣、黑木耳等。

二、抗氧化。据《新华网》报道，黑色食物中含有花青苷，这种物质具有强大的抗氧化作用，可清除人体内的活性氧，久食有乌发养颜、抗衰老的功效，还可调节人体生理功能，促进肠胃消化与增强造血功能。

三、降低胆固醇。《科技日报》指出，黑豆中富含黑豆皂苷、黑豆色素，这些物质具有抗氧化作用，可以防止肌肤衰老。此外，黑豆中含有黄酮类物质，经常食用有乌发美容、延缓衰老的功效。

黑豆的营养价值虽高，但也要注意食用方法。

黑豆中含有抗胰蛋白酶，这种物质会影响蛋白质的分解，只有在高温下抗胰蛋白酶才会被破坏，因此，在食用黑豆时一定要将黑豆煮熟。而且黑豆不易于消化，煮熟后，黑豆细胞壁中不易于消化的粗纤维会被软化，从而使蛋白质与消化酶充分接触，利于消化。黑豆中含有皂角素，这一物质易刺激胃肠道，经高温煮熟后，皂角素会被破坏，从而保护胃肠道。

那么我们该如何挑选黑豆呢？

市场上的黑豆良莠不齐，所以在购买时要学会辨别优劣。正常的黑豆豆脐的颜色为白色，未染色的黑豆除皮后是白色的，而经过处理后的黑豆内部会变色。另外还可以将黑豆放入白醋中，若白醋呈红色则为真黑豆，因为黑豆表皮含有青花素，当与醋接触后会发生反应呈红色。

通过以上的介绍，大家是否对黑豆有了更进一步的认识呢？黑豆价值高，食用有讲究。黑豆有真假，需你来辨认。(曹旭)

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

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