【内容简介】：它是爹不疼娘不爱的野菜，只要是风吹到的地方，房前屋后、河边坡地，随处生长；它是让人念念不忘的美味，苦中带辣、辣中有甜，一如这多味的人生，又如那浓浓的乡愁。春天，你若是没有吃上一口苦辣菜，便不算拥有过这个春天。本期《应城味道》让我们一起感受苦辣菜带来的春天气息。

关嫦：面朝大海，春暖花开，我的家乡没有大海，但是在我的家乡有这片宁静的地方。我们今天《应城味道》来到的就是应城最美乡村大郑村，我们今天要在这里寻找一道特别的食材就是这个苦辣菜。相信很多朋友吃过用苦辣菜做的一道特别有名的下饭菜，用我们方言讲就是苦辣菜腌菜，您吃过了吗？

作为省级美丽乡村示范村，东马坊大郑村风光秀美、景色怡人。阳春三月，空气中处处弥漫着泥土菜花的气息，令人心醉不已。得知我们的来意，热心的夏华玲大姐马上带我去采苦辣菜。她告诉我苦辣菜在油菜地的边缘最易得。她还笑着说，油菜就像循规蹈矩的小家碧玉，而苦辣菜则是恣意生长的小野丫头。

同期声 应城市东马坊街道办事处大郑村 村民 夏华玲

苦辣菜和油菜的区别主要在于叶子，油菜的叶子是圆圆的光光的，苦辣菜的叶子有棱角有齿状，它的梗子有点棘手。油菜枝是往上，苦辣菜就有很多枝枝丫丫，枝丫很多很壮实。它生长的环境就是不挑环境不挑地，到处都可以生长，房前屋后啊，沟沟坎坎啊都可以长，它的味道特别香。

采摘好的苦辣菜，拿到村头池塘边拾掇、清洗，一进到凉水中，苦辣菜立马呈现水灵灵的深绿色，秀气而柔软。洗净的苦辣菜晒干水分后，切碎加盐揉搓，还可以加入大蒜、生姜、辣椒等辅料调味。揉菜的这道工序，看似简单，实则大有讲究，每回都是夏大姐的老伴郑大哥来操作。

同期声 应城市东马坊街道办事处大郑村 村民 郑清学

揉太狠了不行，没有达到它的要求不行，必须要适应（它要揉出这个汁吗）对，要揉出这个汁，指甲缝里要流出它的原汁，这个时候就差不多到位了。

揉好的苦辣菜，捏去多余水分，放入坛坛罐罐密闭几日发酵生成，就是好吃的苦辣菜腌菜了。

同期声 应城市东马坊街道办事处大郑村 村民 夏华玲

（装这种苦辣菜腌菜的瓶子有什么讲究没有？）最好是用砂罐、瓦罐，那肯定是更香。（一般这样要腌制多久？）一个星期就可以，春天三、四天就可以。

它可是餐桌上必不可少的开胃下饭小菜。如果配上自家养的土猪瘦肉，再撒上一些蒜苗、青豆等，则另是一番美味。

初春时节，夏大姐家里隔几天便要制作几罐苦辣菜腌菜，它的味道苦中带甜、甜中有辣，家里大人小孩都爱吃。此外，苦辣菜还含有丰富的膳食纤维和维生素，具有清热解毒、镇痛利尿等功效，是一道成本低廉、营养美味的家常菜。而对于在外地工作的夏大姐的儿子来说，苦辣菜在他的记忆里就是故乡呢！每年这个时候，他都会催促家里给他寄一些苦辣菜腌菜。食物是乡愁最好的载体，因为这道小小的腌菜，远方的游子便有了对家乡的念想、对童年的回忆，也记起了曾经的快乐和醇香……