近日，应城酱油肉作为“孝感十大名菜”之一，在湖北经视孝感有味栏目精彩呈现，让观众在电视屏幕上共赏这份舌尖上的美食，品味应城独有的风味与故事。

“孝感十大名菜”评选自今年8月启动，历时2个月，经过提名、推荐以及结合线上网络平台的数据，专家评审团的严格筛选、比对、评分，最终确定了名单，应城酱油肉、应城清炖甲鱼两道特色菜上榜“孝感十大名菜”。

应城的历史，可以追溯到数千年前的古代文明时期。汤池温泉，应城膏盐，都是大自然赋予这片富饶土地的独特宝藏。在这里，有一种独具风味的传统美食——酱油肉，制作工艺独特，让人一尝难忘！

酱油肉色泽如玉，酱香浓郁，已成为当地逢年过节餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。其醇厚的风味，源自应城四百年的传承匠心。

优质的黄豆，颗粒饱满，富含蛋白质，它们是酱油浓郁风味的关键。被精心筛选出来的黄豆，被放入巨大的蒸笼中，在热力作用下逐渐变得软糯。

蒸煮后的黄豆，被均匀地摊晾在宽敞的曲房内。白色的菌丝逐渐覆盖构成了一个生机勃勃的微观世界。制好的曲料，被放入陶制发酵缸中黄豆在阳光和酶的加持下，形成酱油独特的豉香。
     黄滩酱油坚守古法，遵循春曲、夏酱、秋油每一滴都经历了三年以上的日晒夜露，特别是冰油级别的酱油，需要晒足五年以上。
     明万历四年，黄滩市兴，开圆造酱，二百多口的清朝老缸，见证黄滩酱油的历史沧桑和曾经的荣耀。在智慧的应城人手中，它即将变换成一道独有的美味。
     选好的五花肉，被切成大小均匀的块状。接下来，便到了关键步骤 —— 腌制。浓郁的红褐色液体，缓缓地流淌在每一块猪肉上。接着，加入食盐等调料，这些调料与黄滩酱油联手，共同营造出一种浓郁而又和谐的味道氛围。腌制好的酱油肉，还需经过一道重要的工序 —— 晾晒。
     在阳光和风的雕琢下，酱油肉完成了从柔软到紧实的转变，具备了独特的风味和口感。酱油肉的吃法也十分简单。盖上蒸笼盖，剩下的交给时间。香气逐渐弥漫，等到揭开蒸笼盖的那一刻，一股浓香扑面而来。呈现在眼前的酱油肉色泽诱人，散发着黄滩酱油特有的醇厚味道。

从黄滩酱油到酱油肉，每一口都承载着对传统的尊重，以及对未来美好的期待。随着时代的发展，黄滩酱油及酱油肉也走出了应城，被更多的人们所了解和喜爱。它承载着应城的文化，勇敢地跨越了地域的限制，在更广阔的天地里绽放着自己的光彩。

（来源：应城市融媒体中心   记者：唐会军  一审编辑：唐会军  二审校对：陈梦宇 终审核发：熊晓峰）