2016年10月21日08:50  来源：人民网-科普中国

食品安全问题一直是人们关注的话题，而重金属是食品质量检测项目中的必查项目，其中的原因是什么呢？

重金属通常指的是比重大于5的金属。长春日报指出，日常环境中的重金属主要来自采矿和冶炼工业，主要通过“三废”排放向日常环境中释放。例如工业废水，它占污水总量的60%-80%，其成分复杂，且不同程度地含有生物难以降解的重金属。

食品中重金属超标对人体危害

重金属对人体产生的影响是缓慢且长期的，一旦进入人体后，代谢十分困难。以铅为例，新华网指出，铅在生物体内具有蓄积性，铅的长期低浓度暴露可影响心血管、中枢神经等系统发育，胎儿和婴幼儿尤其对铅敏感。人体长期大量摄入铅含量超标的食品，会影响神经系统、智力发育等，危害人体健康。

如何预防重金属超标？

专家建议不要长期食用一个地方出产的粮食，降低重金属超标的风险。同时还应积极治理土壤重金属污染、完善立法、加强研究、发展相关产业。（安蕊）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

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